えのきが花束に・・・
竹内さんの発想はユニークで、既存の栽培方法にとらわれず「どうしたら味の良いきのこができるだろう」と日々改良を続けています。
「花束えのき」は、えのきをまっすぐ棒状に伸ばす生育ではなく、自由に伸びたいがまま育てる手法を用いますが、通常のえのきに比べ中の方まで通気が届き、鮮度を感じさせる食感が増します。そして、食べると甘くて食味が良い。糖度計測器で正確に測ったところ、通常のものより確かに糖度が高いことが科学的に確認されました。このような発見も、日々誠実に栽培に取り組んでいる賜物だといえます。

バイリング、あぎ茸の栽培に成功
バイリングは、別名「白霊茸」、「神茸」と呼ばれ、海外では高級食材として珍重されます。白色で笠が丸くて大きい（手のひらくらい）。クセの無い味とアワビのような食感が特徴です。栽培が難しいため生産量も少なく、希少価値の高いお宝きのこです。まさに神の茸と言えるのでは・・・。
また竹内さんは、バイリング栽培の技術を同じヒラタケの仲間である「あぎ茸」にも活かし、息子の篤史さん（２６）と研究を重ね、生産に成功しました。
「あぎ茸」は、傘がシイタケで軸がエリンギという外観。うま味成分のグルタミン酸などが多く含まれることが特徴で、食味が良い。また、シイタケのように調理してもらえることから、幅広い料理に利用していただけます。